Si pensamos en insectos comestibles, creo que los chapulines son los primeros que aparecen en la lista. Si has ido a
Oaxaca,
probablemente los viste y comiste y además te encantaron. Casi siempre se comen como botana y en
taquitos con salsa.
Los gusanos que nos comemos, (casi todos larvas de mariposa), ya sean los
barrenadores, los
cupiches, los
chinicuil , y los gusanos de maguey, se comen en los estados del centro, en el
bajío, en
Oaxaca, Guerrero y Puebla.
Hidalgo y
Tlaxcala, son algunos de los estados donde mayor variedad de insectos se consumen y además se exportan a otros estados como los
escamoles, que son hueva de hormiga y tienen un aspecto bastante agradable, por lo que son muy apreciados en muchos restaurantes y además costosos. El modo de prepararse
comúnmente es fritos en mantequilla con epazote y chile, a veces también se acompaña de
nopales o se sirve en caldo.
Los
jumiles que son unas chinches, también tienen su fama, aunque sea solo para mencionarlos por desagradables pues algunos los comen vivos. En el Estado de México, Guerrero y
Morelos se comen asados y
molcajeteados en la salsa. Además de las maneras comunes de cocinar los gusanos, los
jumiles también se acostumbran con huevo, en arroz, en
frijoles, mole de olla, etc.
De las especies de insectos menos comunes que se comen menciono a las hormigas que también sos populares en varios estados y tienen nombres distintos en cada uno de ellos. En Chiapas son un alimento muy popular, se sirven fritas en muchos lugares como
botanita, y se llaman
nucú.
En Sonora se comen unas
libélulas llamadas padrecitos. En Tabasco se comen escarabajos y en Hidalgo también y se llaman
chahuis, se encuentran en los mercados de varios tipos y
generalmente fritos, para incluirse en ensalada de
nopales, en tacos en tortitas con huevo, etc.
Hasta dónde podemos imaginarnos lo
exótico en la comida? Te cuento que hay por ahí un recetarios que incluyen preparaciones de chapulines envinados, con anís, y bañados de chocolate.
Para continuar con el tema
exótico, después hablaremos de flores y caracoles....
